생활의 달인 - 육회비빔밥의 달인 <진남식육식당>

육회비빔밥의 달인 <진남식육식당>

생활의 달인 591회 170918

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■ 육회비빔밥의 달인 <진남식육식당>

- 주소 : 경남 사천시 곤명면 완사1길 33-11 (정곡리 858-6)

- 전화번호 : 055-853-2120

- 영업시간 : 매일 09:00 ~ 21:30

- 가격 : 육회비빔밥 --- 7,000원 / 육회 --- 20,000~30,000원 / 육사시미 --- 20,000~30,000원 / 생갈비 --- 25,000원 / 생갈비살 --- 22,000원

2017.9.18 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

- 진짜 제대로 된 육회 비빔밥은 경상도가 진리~ 경상남도 사천시에 있는 한 가게. 이곳의 비빔밥이 사천의 명물이란다. 무려 40년 간 이 고장의 터주대감 노릇을 하며 사람들의 입맛을 꽉 잡고 있다는데. 비주얼부터가 압도적인 주순희(女 / 71세 / 경력 40년) 달인의 육회 비빔밥은 그 태생부터가 남다르다고.

육회 비빔밥의 꽃이 되는 육회부터가 특별한 숙성과정을 거친다는데. 우선 고기의 육질을 연하게 해줄 울외와 비듬나물을 한 데 모아 찌고 다진 후 고기의 누린내를 잡아주기 위해 생강과 대추를 넣어 끓인 물을 섞어준 것에 고기를 숙성시키는 것이 그 비법. 이렇게 완성된 최고의 고기와 합을 이루는 양념장 역시 보통의 과정으로 만들어지는 것이 아니라는데. 찹쌀풀 대신 고구마와 밥을 이용해 찰기를 더하고 백년초 꽃을 우린 물까지 더해 특별한 맛을 만들어냈단다. 여기에 마지막으로 양념장을 한 데 어우러지도록 넣어주는 물도 고들빼기와 말린 칡을 이용해 구수한 감칠맛을 자아내도록 했다고.

40년을 하루같이 그 잊히지 않는 맛과 함께 자리를 지켜온 달인의 내공 깊은 비결이 공개된다.