생활의 달인 - 족발의 달인 <장군족발보쌈>

족발의 달인 <장군족발보쌈>

생활의 달인 589회 170904

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■ 족발의 달인 <장군족발보쌈> : http://tv.naver.com/v/2025819/list/152790

- 주소 : 서울 종로구 삼일대로 434-1 (낙원동 49)

- 전화번호 : 02-743-3557

- 영업시간 : 평일 11:00 ~ 24:00 / 토요일 11:00 ~ 23:00 / 일요일 휴무

- 가격 : 족발 --- 30,000~40,000원 / 보쌈 --- 25,000~35,000원 / 쟁반국수 --- 10,000~12,000원

- 홈페이지 : http://blog.naver.com/momojanggun

2017.9.4 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

- 야식계의 일인자, 족발. 유서 깊은 서울 종로구에 약 30여 년 가까이 되는 족발집이 있다. 아버지에서 이제는 그 아들이 전통을 유지하고 있다는데. 이미 미식가들 사이에서는 서울 최고의 족발집이라고 불릴 만큼 그 명성이 자자하단다. 한번 맛보면 꼭 다시 찾게 된다는 족발집의 핵심은 부드러운 육질! 여주를 우린 물에 찰떡을 풀어내 흑마늘을 더한 진액과 합쳐 고기를 숙성하면 입에서 살살 녹는 식감을 자랑한다고.

사실 어떤 족발집이든 그 집의 맛을 결정짓는 것은 고기를 삶는 씨육수에 있을 정도로 씨육수를 보면 그 집의 수준을 알 수가 있다고. 오랜 세월 대를 이어 내려온 달인의 씨육수에는 소금을 넣어 볶은 사과로 인해 개운한 맛을 자아낸단다.

고수들의 맛을 낱낱이 검증해보는 은둔식달! 미각을 신세계로 이끌어줄 달인들을 만나본다.