여름생선 왕! 덕자를 찾아라 <사랑새>, <시골집우렁이쌈밥>, <예전명가>
생방송 오늘저녁 660회 170814
■ 여름생선 왕! 덕자를 찾아라
▷ <사랑새>
- 주소 : 전라남도 목포시 옥암로54번길 29 (옥암동 1011-5)
- 전화번호 : 061-282-9888
- 가격 : 덕자회, 찜 --- 싯가
- 주소 : 경기도 수원시 팔달구 행궁로84번길 10-8 (팔달로3가 131-5)
- 전화번호 : 031-241-3770
- 영업시간 : 매일 11:00 ~ 22:00 / 일요일 휴무
- 가격 : 덕자 무한리필(1인) --- 45,000원(예약제) / 우렁이 쌈밥 --- 8,000원
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▷ <예전명가>
- 주소 : 서울특별시 종로구 청계천로 117-19 (관수동 128)
- 전화번호 : 02-2271-3155
- 가격 : 덕자구이 --- 싯가 / 민어회 --- 싯가 / 민어전 --- 40,000원
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- 아는 사람만 안다는 특별한 맛. 3kg이상의 큰 병어를 뜻하는 덕자가 제철을 맞았다. 비타민 B1, B2가 풍부해 여름철 피로회복에도 좋아 보양식이라고도 불리는 덕자를 만나기 위해 목포로 향한다!
육질이 단단하고 촘촘한 지느러미살, 고소한 맛을 내는 뱃살 등 부위별로 8가지 맛을 낸다는 팔색조 덕자. 경력 20년 달인이 조리하는 특별한 덕자회와 쌀밥의 이색 궁합을 만나본다.
1인당 4만 5천원이면 덕자가 무한리필이다?! 100% 태양초 고춧가루만으로 양념해 덕자의 맛 그대로를 담고, 햇감자와 양파를 듬뿍 넣어 단맛을 더한 덕자조림. 거기에 덕자회까지 무제한이다.
덕자 등뼈를 갈아넣어 고소한 맛을 가미시킨 특제막장. 덕자회를 푹 찍어먹으면 어디서도 보지 못한 특별한 궁합 자랑한단다. 호화롭게 즐길 푸짐한 덕자 한상을 만나본다.
비늘만 제거한 덕자를 내장까지 통으로 구워낸 노릇노릇 ‘덕자구이’! 덕자를 소금물에 1시간 동안 담가 굽는 도중 으스러지지 않게 하고, 골고루 간이 잘 배어들게 하는 것이 맛의 비법.
결이 곱고 푸짐한 살 때문에 젓가락은 잠시 내려놓고, 너도나도 숟가락을 들어 크게 떠먹기 바쁘다는데. 비법 고추장소스로 양념한 더덕구이와 더덕을 갈아 넣어 만든 간장소스를 함께 곁들이면 덕자구이의 영양과 맛은 배가 된다.
사포닌, 비타민 등 각종 영양소가 풍부해 산에서 나는 고기라 불리는 더덕. 식이섬유소와 무기질이 풍부해 덕자의 소화를 도와 환상의 궁합 이룬다. 덕이 많은 생선이라는 이름답게 귀한, 덕자 요리들을 만나본다.
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